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TUhjnbcbe - 2022/6/20 15:33:00

麦芽糖,几乎每个人都吃过。小时候第一次吃麦芽糖的经历或许是不少人的甜蜜记忆。那么,你知道这么甜的麦芽糖是怎么制作出来的呢?下面,就请跟随记者一起去霞寨镇的村东村,去了解一下*美珍夫妇的甜蜜手艺。

1月13日的一大早,*美珍夫妇俩就在厨房里忙活开了。只见夫妻俩一个负责将发酵缸里的麦芽和糯米混合物滤出汤汁,一个则在一边烧火,一边查看锅中汤汁的火候。*美珍是当地很有名气的麦芽糖制作师傅,她从事这门手艺已经有20多年的历史。

*美珍说,制作麦芽糖首先要培育适宜的麦芽,将精选的大麦用水浸泡后,捞出平摊在畚箕当中,厚度大约1至2厘米,同时每天要按时用清水浸泡麦芽。

待麦芽培育成型后,把已经发芽的麦芽切块,捣碎,混合蒸熟的糯米放入缸内,再倒入温水,将口密封严实,让其升温发酵。*美珍说,麦芽和糯米混合发酵是制作麦芽糖最关键的步骤,温度的控制、发酵的时间,都十分严格。由于长期的制作经历,她凭经验就可以知道温度是否合适。

发酵完毕之后,*美珍就要抓紧时间将米汤过滤出来。随着*美珍的不断挤压,浓浓的汤水从石磨上不断流出,将汤水滤出之后,再将其倒入大锅中,进行麦芽糖的最后一道工序——熬煮。

据了解,这种由小麦和糯米制成的麦芽糖,具有滋阴补肺,健脾养胃作用,可以用来辅助治疗肺虚导致的咳嗽,面色苍白,头晕贫血等病症,是老少皆宜的食品。除了食用外,还广泛应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中,起焦化着色作用。

如今,*美珍早已不再外出卖糖,现在的生意都是按顾客需要制作,从几斤到几十斤不等。由于工艺老道,煮出的麦芽糖质量很好,经常是供不应求,仅制作麦芽糖,一年能有上万元的收入。

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